Aardappelen schillen en in ruim water gedurende ongeveer 20 minuten koken.

Uien schoonmaken en in stukken snijden.

Olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de uien gedurende 5 minuten bakken.

Het blad van de snijbiet grof snijden.

De stelen snijden we fijn.

Wassen en goed laten uitlekken.

Breng water aan de kook en giet dit over de snijbiet dat daardoor al zal slinken.

De melk in een pan opwarmen op een laag vuur.

De aardappelen fijn stampen en met de melk een smeuïge puree maken.

Voeg de mosterd toe, en naar smaak zout en peper.

Ook een snufje nootmuskaat erdoor roeren.

Voeg de rode biet en de snijbiet toe, en roer dit goed door de aardappelpuree.