Schupfnudeln met zuurkool is een gerecht dat vooral in Beieren gegeten wordt, en in de omliggende regio’s. Het is dus nagenoeg onbekend in Nederland.
Je kunt dit recept zien als een soort pasta met zuurkool, waarbij de pasta gebakken wordt. Scvhufnudeln lijken wat dat betreft wel wat op gnocchi, en als je geen schupfnudeln in Nederland kun vinden, kun je deze pastasoort makkelijk vervangen door gnocchi. In het onderstaande recept maken we de schupfnudeln helemaal zelf.
Schupfnudeln zijn overigens vrij groot, vandaar dat ze vaak met de handen gegeten worden.
Recept Schupfnudeln met zuurkool
Zuurkool op z’n Beiers.
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 35 minuten
Totale Tijd 55 minuten
Geschikt voor 2 Personen
Calorieën 197 kcal
Ingrediënten
- 3 Eetlepels Bloem
- 250 Gram Bloemige aardappelen
- 1 Eidooier
- Snufje Nootmuskaatpoeder
- Boter
- Peper en zout
- 500 Gram Zuurkool
- 150 Gram Spekblokjes
Bereiding
-
De aardappelen dun schillen en schoonmaken, en in een pan met ruim water koken gedurende ongeveer 20 minuten.
-
Afgieten en even laten uitdampen.
-
De aardappelen fijn stampen, voeg het eigeel en de bloem toe.
-
Op smaak brengen met een snufje nootmuskaat en zout naar smaak.
-
Goed door elkaar mengen.
-
Strooi wat bloem op het werkblad en rol de puree tot een rol van ongeveer een centimeter dik. Snij dit in stukken van ongeveer 4 tot 8 centimeter.
-
Water met zout in een pan aan de kook brengen en de stukken aardappel hierin in 3 tot 4 minuten koken.
-
Als de nudeln boven komen drijven kun je ze er met een schuimspaan uithalen. Laat ze goed uitlekken.
-
In een koekenpan de boter verhitten en hierin de schufnudeln op een middelhoog vuur bakken tot ze goudbruin zijn geworden.
-
Voeg de blokjes spek en de zuurkool toe, en bak het gerecht nog ongeveer 10 minuten. Wel regelmatig omscheppen.
-
Eventueel met zout en peper op smaak brengen.
