Zuurkoolstamppot

Zuurkoolstamppot

Zuurkoolstamppot lijkt misschien een typisch Nederlands gerecht, maar in werkelijkheid wordt het in meer Europese keukens geserveerd, alhoewel enigszins anders klaargemaakt dan we vaak in de Nederlandse keuken doen.

Het is dan ook een erg afwisselend gerecht dat veel meer te bieden heeft dan je misschien zou verwachten.

Wij eten vaak zuurkool met gekookte aardappelen, gestampt. Soms met stukjes spek er doorheen, en natuurlijk met rookworst. De rookworst is eigenlijk het enige dat typisch Nederlands is.

Als je dan ook even iets verder kijkt, kom je de meest heerlijke recepten tegen met zuurkool, en dat hoeft helemaal niet altijd zuurkoolstamppot te zijn. Zuurkool kan bijvoorbeeld, of je het nu in een zakje in de supermarkt koopt, of vers uit het vat, zelfs in salades verwerkt worden. Je kunt zuurkool zelfs zo uit het vat of zakje eten. Iets wat in het buitenland heel normaal is.

Maar je hebt nog veel meer soorten zuurkool. In veel supermarkten kun je meestal geen zuurkool uit het vat kopen, vaak wel bij de groenteboer, maar wordt het verpakt in een zakje verkocht. Daarin heb je vaak twee soorten. De gewone en de wijnzuurkool. In principe hetzelfde product, maar tijdens het garingsproces wordt wijn gegoten bij de wijnzuurkool. Deze wijn zorgt er verder niet voor dat er een alcoholsmaak aan zit, maar het smaakt enigszins lichtjes naar witte wijn.

Naast de wijnzuurkool worden er tegenwoordig in tal van winkels ook allerlei smaakjes verkocht, die wat ons betreft geheel anders smaken als het originele product. Zo is onder verkrijgbaar zuurkool in de smaken kerrie, kruiden en zelfs champagne.

In sommige winkels is een product te koop dat veelal in Duitsland te koop is, zuurkool uit blik. Qua smaak verschilt het niet veel, maar net even iets anders.

Knödel

Overigens is de smaak uit vat nog intenser, en dus lekkerder. En dat komt eigenlijk omdat het garingsproces in het vat nog zo lang door gaat als er zuurkool in het vat zit.

Basisrecept Zuurkoolstamppot

Ingrediënten

  • 1 kilogram kruimige aardappel
  • 500 gram zuurkool
  • 75 gram boter
  • 200 gram mager gerookt spek, in blokjes gesneden
  • 100 milliliter lauwwarme melk

Bereiding
Schil de aardappelen, en kook deze met wat zout in ongeveer 20 minuten.

Je kunt de zuurkool apart koken, maar ook gelijktijdig met de aardappelen meekoken. In iedere geval heeft het dezelfde kooktijd.

Neem de helft van de boter, smelt dit in een koekenpan, en bak hierin de blokjes spek.

Giet de aardappelen en de zuurkool af. Doe de melk bij de aardappelen en stamp dit geheel tot een smeuïge massa. Heb je de zuurkool apart gekookt voeg je daarna de zuurkool bij de aardappelen.

Meng de blokjes spek door de stamppot, en laat het nog even doorverwarmen op het fornuis.

Eventueel kun je nog wat zout en peper toevoegen, geheel naar smaak.

Natuurlijk kun je er verschillende soorten vlees en worst bij serveren, Bijvoorbeeld klapstuk, draadjesvlees, rookworst, of saucijsjes.

Hongaarse Stoofpot

Overigens kun je zuurkool en gekookte aardappelen ook apart serveren, en pas op het bord stampen.

Meer variaties

Vanzelfsprekend hoef je dit gerecht niet altijd als stamppot te eten, er zijn namelijke talloze variaties denkbaar.

Zo wordt zuurkool vaak in het buitenland rauw gegeten. Zo uit de pot of zak. Het is maar een kwestie hoe je deze groente hebt geleerd om te eten. Vaak bij de BBQ, of bij een stuk vlees en gekookte of gebakken aardappelen.

Toch kennen wij Nederlanders het rauw eten van zuurkool ook wel. Zo wordt bij een Amerikaanse Hotdog, meestal zuurkool rauw op de worst en het broodje gedaan. En deze trend begint langzaam aan ook in de Europese landen steeds populairder te worden.

Ook kun je het heel prima in een ovenschotel verwerken. Je kunt er zelfs, overigens een erg lekkere, soep van maken. En dat is toch weer eens wat anders.

Erg lekker is bijvoorbeeld ook de zuurkoolsalade. En er bestaat tegenwoordig zelfs een echte zuurkoolpizza.

Zuurkool, maar dat is ook van toepassing op boerenkool en bijvoorbeeld hutspot dat tegenwoordig bovenop een broodje hamburger wordt gedaan, hoef je dus lang niet altijd te gebruiken om een stamppot te maken.

Bewaren

Heb je zuurkool warm gemaakt, bijvoorbeeld als stamppot, dan kun je restjes gewoon invriezen en enkele maanden goed bewaren.

Verse zuurkool uit vat kun je niet zo goed invriezen, en dat komt vooral door het zure vocht. Verse zuurkool blijft ongeveer drie dagen goed in de koelkast.

Hotdog met sauerkraut

Zuurkool dat je koopt in de winkel in zak of in blik, is veel langer houdbaar. In zak meestal een maand of drie, in blik soms wel tot een jaar, maar kijk voordat je dit lang wilt bewaren goed op de houdbaarheidsdatum.

Tips

  1. Is de zuurkool te zuur, spoel deze dan even af onder koud stromend water. Hierdoor spoel je het meeste zure vocht weg, en wordt het veel milder. Pas daar wel mee op, want je zult ook een groot gedeelte van de vitamines wegspoelen.
  2. Je kunt de zuurkool ook op een andere manier minder zuur maken door wat suiker of honing toe te voegen, of andere zoete smaken zoals stukjes appel of stukjes ananas.
  3. Veel mensen vinden die lang sliertjes kool niet lekker. Je kunt dit heel simpel oplossen door de zuurkool met een scherp mes wat fijner te snijden.
  4. Als je zuurkool gaat koken, wat ongeveer in 20 a 25 minuten duurt, voeg dan geen zout toe. Er zit al veel zout in, want dit zorgt tijdens het garingsproces in vat voor de zure smaak.

Advertentie

Zuurkoolstamppot


By
Published:
Total time:
Calories per serving: 141 Kcal
Fat per serving:

Ingredients: Thinly-sliced Zuurkool
Price: 500 Gram

Directions:
Zuurkoolstamppot lijkt misschien een typisch Nederlands gerecht, maar in werkelijkheid wordt het in meer Europese keukens geserveerd, alhoewel enigszins anders klaargemaakt dan we vaak in de Nederlandse keuken doen. Het is dan ook een erg afwisselend gerecht dat veel meer te bieden heeft dan je misschien zou verwachten. Wij eten vaak zuurkool met gekookte aardappelen, gestampt. Soms met stukjes spek er doorheen, en natuurlijk met rookworst. De rookworst is eigenlijk het enige dat typisch Nederlands is. Als je dan ook even iets verder kijkt, kom je de meest heerlijke recepten tegen met zuurkool, en dat hoeft helemaal niet altijd zuurkoolstamppot te zijn. Zuurkool kan bijvoorbeeld, of je het nu in een zakje in de supermarkt koopt, of vers uit het vat, zelfs in salades verwerkt worden. Je kunt zuurkool zelfs zo uit het vat of zakje eten. Iets wat in het buitenland heel normaal is. Maar je hebt nog veel meer soorten zuurkool. In veel supermarkten kun je meestal geen zuurkool uit het vat kopen, vaak wel bij de groenteboer, maar wordt het verpakt in een zakje verkocht. Daarin heb je vaak twee soorten. De gewone en de wijnzuurkool. In principe hetzelfde product, maar tijdens het garingsproces wordt wijn gegoten bij de wijnzuurkool. Deze wijn zorgt er verder niet voor dat er een alcoholsmaak aan zit, maar het smaakt enigszins lichtjes naar witte wijn. Naast de wijnzuurkool worden er tegenwoordig in tal van winkels ook allerlei smaakjes verkocht, die wat ons betreft geheel anders smaken als het originele product. Zo is onder verkrijgbaar zuurkool in de smaken kerrie, kruiden en zelfs champagne. In sommige winkels is een product te koop dat veelal in Duitsland te koop is, zuurkool uit blik. Qua smaak verschilt het niet veel, maar net even iets anders. Knödel Overigens is de smaak uit vat nog intenser, en dus lekkerder. En dat komt eigenlijk omdat het garingsproces in het vat nog zo lang door gaat als er zuurkool in het vat zit. Basisrecept Zuurkoolstamppot Ingrediënten 1 kilogram kruimige aardappel 500 gram zuurkool 75 gram boter 200 gram mager gerookt spek, in blokjes gesneden 100 milliliter lauwwarme melk Bereiding Schil de aardappelen, en kook deze met wat zout in ongeveer 20 minuten. Je kunt de zuurkool apart koken, maar ook gelijktijdig met de aardappelen meekoken. In iedere geval heeft het dezelfde kooktijd. Neem de helft van de boter, smelt dit in een koekenpan, en bak hierin de blokjes spek. Giet de aardappelen en de zuurkool af. Doe de melk bij de aardappelen en stamp dit geheel tot een smeuïge massa. Heb je de zuurkool apart gekookt voeg je daarna de zuurkool bij de aardappelen. Meng de blokjes spek door de stamppot, en laat het nog even doorverwarmen op het fornuis. Eventueel kun je nog wat zout en peper toevoegen, geheel naar smaak. Natuurlijk kun je er verschillende soorten vlees en worst bij serveren, Bijvoorbeeld klapstuk, draadjesvlees, rookworst, of saucijsjes. Hongaarse Stoofpot Overigens kun je zuurkool en gekookte aardappelen ook apart serveren, en pas op het bord stampen. Meer variaties Vanzelfsprekend hoef je dit gerecht niet altijd als stamppot te eten, er zijn namelijke talloze variaties denkbaar. Zo wordt zuurkool vaak in het buitenland rauw gegeten. Zo uit de pot of zak. Het is maar een kwestie hoe je deze groente hebt geleerd om te eten. Vaak bij de BBQ, of bij een stuk vlees en gekookte of gebakken aardappelen. Toch kennen wij Nederlanders het rauw eten van zuurkool ook wel. Zo wordt bij een Amerikaanse Hotdog, meestal zuurkool rauw op de worst en het broodje gedaan. En deze trend begint langzaam aan ook in de Europese landen steeds populairder te worden. Ook kun je het heel prima in een ovenschotel verwerken. Je kunt er zelfs, overigens een erg lekkere, soep van maken. En dat is toch weer eens wat anders. Erg lekker is bijvoorbeeld ook de zuurkoolsalade. En er bestaat tegenwoordig zelfs een echte zuurkoolpizza. Zuurkool, maar dat is ook van toepassing op boerenkool en bijvoorbeeld hutspot dat tegenwoordig bovenop een broodje hamburger wordt gedaan, hoef je dus lang niet altijd te gebruiken om een stamppot te maken. Bewaren Heb je zuurkool warm gemaakt, bijvoorbeeld als stamppot, dan kun je restjes gewoon invriezen en enkele maanden goed bewaren. Verse zuurkool uit vat kun je niet zo goed invriezen, en dat komt vooral door het zure vocht. Verse zuurkool blijft ongeveer drie dagen goed in de koelkast. Hotdog met sauerkraut Zuurkool dat je koopt in de winkel in zak of in blik, is veel langer houdbaar. In zak meestal een maand of drie, in blik soms wel tot een jaar, maar kijk voordat je dit lang wilt bewaren goed op de houdbaarheidsdatum. Tips Is de zuurkool te zuur, spoel deze dan even af onder koud stromend water. Hierdoor spoel je het meeste zure vocht weg, en wordt het veel milder. Pas daar wel mee op, want je zult ook een groot gedeelte van de vitamines wegspoelen. Je kunt de zuurkool ook op een andere manier minder zuur maken door wat suiker of honing toe te voegen, of andere zoete smaken zoals stukjes appel of stukjes ananas. Veel mensen vinden die lang sliertjes kool niet lekker. Je kunt dit heel simpel oplossen door de zuurkool met een scherp mes wat fijner te snijden. Als je zuurkool gaat koken, wat ongeveer in 20 a 25 minuten duurt, voeg dan geen zout toe. Er zit al veel zout in, want dit zorgt tijdens het garingsproces in vat voor de zure smaak. ...

Published onzo okt 22 by